Produktion von Brot, frischen Backwaren und Kuchen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Wissenschaftliche und technische Innovationen ermöglichen es großen Brotfabriken, die komplexen physikalischen, chemischen und biologischen Veränderungen, die bei der Brotherstellung auftreten, zu kontrollieren und zu steuern. Hochgeschwindigkeitsmaschinen sind heutzutage in der Lage, die Knet- und Reifungsprozesse in Sekundenschnelle zu erledigen. Aus den verschiedenen Lagersilos wird die korrekte Menge der ausgewählten Mehlsorte in ein Mischgefäß gefüllt, in das auch die anderen Zutaten sowie Hefe und Wasser mit der richtigen Temperatur zugegeben werden: Die gesamte Mischung wird mechanisch geknetet, um einen Teig zu erzeugen. Der Teig wird dann durch eine Formmaschine geführt, um die korrekte Menge zu entnehmen und auf ein Backblech zu geben, das durch einen Ofen läuft, um das Brot zu backen. Nach dem Auswerfen von den Blechen und ein wenig Abkühlung auf dem Förderband werden Toppings wie beispielsweise Tomatensauce, Käse oder Crème Fraîche hinzugefügt. Im letzten Abschnitt erfolgt das schnelle Abkühlen oder Einfrieren und das Verpacken.

KROHNE bietet maßgeschneiderte Messgeräte für diese Aufgaben. Schnell ansprechende, extrem genaue und robuste Temperaturfühler liefern exakte Ergebnisse für einfache und anspruchsvolle hygienische Anwendungen. OPTIMASS Coriolis Masse-Durchflussmessgeräte messen den Durchfluss, beispielsweise von Teig, zuverlässig. Die EGM™-Technologie von KROHNE (Entrained Gas Management) wurde für OPTIMASS Masse-Durchflussmessgeräte entwickelt, um Probleme zu beheben, die durch Luft- oder Gaseinschlüsse in einer Flüssigkeit verursacht werden. Leistungsstarke Regelalgorithmen ermöglichen den kontinuierlichen Betrieb des Durchflussmessgeräts über einen großen Bereich von Gasanteilen und komplexen Durchflussbedingungen. FMCW Radar-Füllstandmessgeräte mit einer großen Auswahl von hygienischen Prozessanschlüssen ermöglichen eine zuverlässige, kontinuierliche und berührungslose Füllstandmessung. Kapazitive Füllstandschalter mit kurzer Eintauchtiefe in den Prozess werden nicht durch Schaum, Kondensat oder Ablagerungen beeinflusst. Alle Geräte sind EHEDG- und 3-A-zertifiziert und erfüllen die Anforderungen nach FDA und EC 1935/2004.