Дозирование ингредиентов при производстве шоколада
Отчёт о применении | Пищевая промышленность и производство напитков
- Точное изменение параметров для неизменно выского качества шоколада
- Измерение массового расхода на различных установках дозирования
- Расходомеры с прямой измерительной трубой для измерения высоковязких продуктов (какао-масса, лецитин), а также продуктов с низкой вязкостью (какао-масло, ароматизаторы
Введение
Швейцарская компания Chocolats Halba, подразделение группы компаний Coop, является производителем шоколадных деликатесов. Ежегодно компания выпускает около 17 000 тонн высококачественного шоколада для известных мировых брендов.
При изготовлении шоколада компания Chocolats Halba применяет исключительно какао-бобы, произведенные в соответствии с принципами справедливой торговли. Какао-бобы очищаются на собственном заводе, и затем превращаются в шоколад на новом производственном предприятии в Праттельне.
Требования к измерениям
В процессе производства какао-масса, полученная из какаобобов, смешивается с другими ингридиентами, такими как сухое молоко, какао-масло, сахар, лецитин, ароматизаторы, до формирования кремообразной массы. Далее на роликовых мельницах отвердевшая шоколадная масса перемалывается в порошок с диаметром частиц 0,018 мм. Для дальнейшей очистки шоколада и удаления ароматических субстанций из жира, почти готовый продукт коншируется в течение нескольких часов при температуре до 90 °C. Только после этого раскрываются знаменитые оттенки вкуса. Определяющим фактором здесь является использование ингредиентов.
Параметры процесса
Измеряемая среда Какао масло, лецитин Какао-масса, ароматизатор
Плотность 900…1200 кг / M3
Вязкость 100…3000 мПа
Температура До 50 °C / 122 °F
Для гарантии высокого качества шоколада все жидкие ингридиенты, такие как какао-масло, лецитин и ароматизаторы, должны добавляться в какао-массу в правильных пропорциях. Особенностью какао-массы и лецитина является высокая вязкость, что обеспчивает их текучесть при более высокой температуре. Компания Chocolats Halba искала подходящие измерительные приборы для высокоточного дозирования и смешивания отдельных ингридиентов.
Решение KROHNE
Компания KROHNE осуществила поставку 11 кориолисовых массовых расходомеров для различных задач дозирования.
- 4 прибора OPTIMASS 1400 C ссо сдвоенной прямой трубой из нержавеющей стали (диаметр DN 25)
- 4 прибора OPTIMASS 7400 C с одинарной измерительной трубой из нержавеющей стали (диаметр DN 25) в комплекте с обогревающим кожухом.
- 3 прибора OPTIMASS 7400 C с одинарной измерительной трубой из титана (диаметр DN 15) в комплекте с обогревающим кожухом.
Конструкция массовых расходомеров с одинарной измерительной трубой идеально подходит для гигиенических применений. Очистка таких труб происходит самостоятельно, потери давления минимальны. По причине низкой вязкости измеряемыхпродуктов, диаметр большей части приборов меньше диаметра производственной линии.
Прибор OPTIMASS 1400 C применяется для некритичного дозирования продуктов с низкой вязкостью, таких как какао-масло. Прибор OPTIMASS 7400 с одинарной измерительной трубой используется для измерения расхода высоковязких продуктов, таких как какао-масса. При этом версия с измерительной трубой из титана обеспечивает лучшую стабильность нулевой точки при особенно критичном дозировании и следовательно, лучшую точность (погрешность до ± 0,05 % от измеренного значения).
Преимущества для заказчика
Массовые расходомеры КRОНNЕ обеспечивают точное измерение ингридиентов и долгосрочную стабильность. Это позволяет заказчику производить шоколад неизменно высокого качества в соответствии с рецептурой. Благодаря низким потерям давления в прямой измерительной трубе не увеличивается мощность насоса, что способствует сокращению затрат. Для применений на высоких температурах КRОНNЕ предлагает встроенный обогрев линий для OPTIMASS 7400, доступный непосредственно с предприятия КRОНNЕ. Данная опция помогает предотвратить изменения вязкости продукта и падение производительности.